「せかいのお米」さいしょのページへ
| ★籾（もみ） 稲からワラと穂に分けます。この穂の実のひとつひとつが籾です。 ●籾は秋に収穫した次の春の種になります。 |
| ★籾殻（もみがら） 籾の硬い皮と中身に分けると、籾殻（もみがら）と玄米（げんまい）になります。 ●籾殻（もみがら）は、炭にして畑の保温に使う「燻炭（くんたん）」になります。 |
| ★玄米（げんまい） 籾（もみ）から籾殻（もみがら）をはずすと、玄米（げんまい）になります。 ●玄米を炊くと玄米ごはんになります。 ●その他、いろんな玄米を料理になります。 ●玄米を炒ってお茶に加えると「玄米茶」になります。 ●その他玄米フレークなどの玄米食品になります。 |
| ★糠（ぬか） 玄米を削ると表面の薄皮が茶色い粉になります。これが糠（ぬか）です。 ●漬物を漬ける「糠床（ぬかどこ）」になります。 ●竹の子などを湯がいている鍋に入れて「アクぬき」に使われます。 ●牛や豚、にわとりの「飼料」になります。 ●玄米の茶色い部分をもっと削って白い糠にして「化粧品」の材料になります。 ● |
| ★白米（はくまい）の使われ方 玄米の表面を削った白いお米です。 ●白米を炊くと「真っ白なごはん」になります。 ●山菜や海の幸を混ぜて炊くと「炊き込みごはん」になります。 ●もち米を蒸すと「おこわ」になります。 ●その他チャーハンや雑炊、ドリヤなど米を使った料理になります。 ●もち米を蒸して搗くと「おもち」になります。 ●もち米をお餅にして乾かし焼くと、「おかき」や「あられ」になります。 ●米と砂糖に圧力をかけて「ポン菓子」になります。 ●麹（こうじ）を加えて加工するとしょう油やお味噌になります。 ●麹（こうじ）を加えて加工してお酒にもなります。 ●もち米と麹（こうじ）を混ぜて加工すると「甘酒」になります。 ●結婚式でお米を降らせて「ライスシャワー」で使われます。 |
| ★米の粉 白米を粉にすると「米の粉」「上新粉」「だんご粉」「白玉粉」などになります。 ●水などとこねて蒸すと柏餅や団子などになります。 ●白玉粉を使うと「白玉」になります。 ●とうもろこし粉や小麦粉を混ぜて「おやき」になります。 ●上新粉やもち粉などを使って「ういろう」になります。 ●片栗粉を混ぜて「生春巻」になります。 ●米の粉（でんぷん）をこして麺にすると「ビーフン」になります。 ●米の粉（でんぷん）をこして麺にすると「フォー」にもなります。 ●煎餅のほかガムやシリアルなど、いろんなお菓子、食品の材料になります。 |
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